Craquant de saumon aux agrumes, asperges vertes,

Craquant de saumon aux agrumes, asperges vertes, mousse wasabi

Ingredients (4 pers):

Croustillant:

 Feuilles de brick

Graines de sésame

Huile de tournesol

Tartare de saumon:

300g de saumon frais

2 citrons verts + zestes d'un citron

1 orange (jus)

10g de gingembre

 1/4 botte ciboulette

                                                                             Piment d'espelette

                                                                             250g Asperges vertes

                                                                             1 avocat

                                                                            Siphon:

                                                                            15g de wasabi

                                                                            50cl de crème fleurette

                                                                            sel,poivre

                                                                            Sauce soja sucrée